Poissons sous toutes ses formes Gravlax de lieu jaune servit avec un pesto d’oseille, Dos de cabillaud en croûtes d’herbes
Plat d'origine scandinave, il est apparu au moyen âge dans les villages de pêcheurs de Suède
servi avec plusieurs garnitures : mousseline de carottes au cumin et orange, écrasé de pomme de terre aux noisettes, endives au jus d'orange
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